醫院餐飲服務是醫院日常事務的重要組成部分，也是醫院運營和員工生活中的一件大事，在工作和管理中，要找準方向，延伸服務，使醫院食堂更貼近員工和患者的需求，提高餐飲服務水平。

    餐飲安全管理體系的實施

　制定詳細的規章制度不是部門管理的最終目標，管理者應將現有規章制度落實到工作的各個環節，實行分級管理；判斷實施是否達到預期效果，找出問題，分析原因；為了避免類似問題的再次發生，該體系需要進一步完善和實施。筆者認為，該體系的制定和使用應形成類似于“PDCA”的上述閉環過程，使其成為管理的手段和工具，這就要求在制定規章制度的過程中,不僅要覆蓋本部門的工作,而且要細化每一項工作的每一步。

　制度的落實同樣重要,要求有關人員不僅要注重工作成效,，但對于工作流程，我們還需要檢查一個崗位的員工如果沒有嚴格按照其工作職責和工作流程工作，是否受到了相應的制度處罰，或者在具體高管指出現有制度的不足或改進后是否有相應的激勵制度，同時，通過嚴格的制度和規范的實施，應注意以下幾個方面：“事故”、“糾紛”、“投訴”和“零發生”在獎勵之前。

　食物應該是安全和多樣化的

　食堂的服務對象為正式員工、醫院附近的退休員工、派遣員工、在醫院學習的本科生和研究生以及在其他醫院學習的人員。此外，食堂還包括在外包公司工作的員工。

　根據食客的不同職業和年齡，他們的消費能力和消費習慣也存在一定的差異，普通員工和學生希望菜肴口味純正，注意肉和蔬菜的結合，減少復發率；退休工人年紀大了，喜歡清淡、柔軟、腐爛的盤子；低收入學生傾向于吃季節性蔬菜，追求成本效益；外籍員工和外包員工大多從事體力勞動，體力消耗大，喜歡“大魚大肉”，但不管是哪一類，他們都希望食堂增加菜品種類，在保證清潔衛生的前提下，盡可能擴大選擇空間，降低價格。

　如此復雜的餐飲需求給餐飲企業和監管部門帶來了嚴峻的挑戰，這就要求食堂每天銷售蔬菜，覆蓋多個價格區間，讓每個群體都能找到合適的菜肴；在材料消耗方面，避免在同一餐中重復使用相同的原料，提高用餐者的選擇空間；在輪盤賭中，盡量不要每周重復上菜，以保持食客新鮮